Der Popcornmais Zuckermais Unterschied ist größer, als viele denken: Beide sehen auf dem Feld ähnlich aus, doch nur Popcornmais verwandelt sich in der heißen Pfanne in luftig-knuspriges Popcorn. Zuckermais dagegen landet als Gemüse auf dem Teller. Hier erfährst du, woran du die beiden Maissorten unterscheidest und warum sich nicht jeder Mais zum Poppen eignet.
Was ist Popcornmais?
Popcornmais ist eine eigene Maisform mit besonders harter Schale und stärkereichem Inneren. Die Körner sind klein, hart und werden erst geerntet, wenn sie auf dem Feld ausgereift und getrocknet sind. Genau diese Reife ist die Voraussetzung dafür, dass das Korn später poppt.
Bei uns kommt der Butterfly-Popcornmais direkt von deutschen Bauernhöfen. Butterfly bedeutet, dass das Popcorn beim Poppen große, flügelartige Formen bildet – ideal für alle, die es locker und knusprig mögen.
Was ist Zuckermais?
Zuckermais wird bewusst früher geerntet, wenn die Körner noch weich, saftig und süß sind. Man isst ihn als Kolben vom Grill, aus der Dose oder im Salat. Sein Zuckergehalt ist deutlich höher, die Schale der Körner dagegen viel dünner als beim Popcornmais.
Die wichtigsten Unterschiede im Überblick
- Erntezeitpunkt: Zuckermais wird unreif und saftig geerntet, Popcornmais erst voll ausgereift und getrocknet.
- Kornschale: Popcornmais hat eine dichte, feste Hülle, Zuckermais eine dünne und zarte.
- Inhalt: Im Popcornkorn dominiert Stärke, im Zuckermais Zucker.
- Verwendung: Popcornmais poppt und ist ein Snack, Zuckermais ist ein Gemüse.
- Geschmack: Gepopptes Popcorn schmeckt nussig-mild, Zuckermais süß und frisch.
Warum poppt nur Popcornmais?
Im Inneren jedes Popcornkorns steckt ein kleiner Rest Feuchtigkeit. Wird das Korn erhitzt, verdampft dieses Wasser und setzt die feste Schale unter Druck. Hält sie lange genug stand, platzt sie schließlich auf, und die Stärke im Inneren dehnt sich zu dem bekannten weißen Schaum aus.
Zuckermais hat diese druckfeste Hülle nicht. Der Dampf entweicht, bevor sich Druck aufbauen kann, und das Korn bleibt hart oder verbrennt. Auch normaler Futtermais eignet sich nicht zuverlässig zum Poppen. Wer knuspriges Ergebnis will, sollte deshalb immer zu Mais greifen, der ausdrücklich für Popcorn gedacht ist.
So erkennst du den Unterschied im Alltag
Im Laden ist die Sache eindeutig: Zuckermais findest du frisch, tiefgekühlt oder in der Dose, meist in der Gemüseabteilung. Popcornmais ist ein trockenes Korn, das lose oder in Tüten verkauft wird. Die Körner sind klein, hart und leicht glänzend.
Auf dem Feld unterscheiden sich die Pflanzen für Laien kaum. Der Unterschied liegt in der Sorte und im Erntezeitpunkt. Deshalb kann man aus einem Maiskolben vom Grillfest auch keinen Popcornmais gewinnen, selbst wenn man ihn trocknen lässt.
So poppst du Popcornmais in vier Schritten
- Einen Topf mit Deckel mit etwas Öl erhitzen und ein paar Körner als Test hineingeben.
- Sobald die Testkörner poppen, die restlichen Körner in einer dünnen Schicht hinzufügen.
- Den Deckel leicht versetzt auflegen, damit Dampf entweichen kann, und den Topf ab und zu schwenken.
- Vom Herd nehmen, sobald die Pausen zwischen den Knallgeräuschen deutlich länger werden.
Danach kannst du das Popcorn nach Lust und Laune würzen, ob süß, herzhaft oder ganz klassisch mit einer Prise Salz. Wichtig ist nur, dass du das Popcorn direkt nach dem Poppen aus dem heißen Topf nimmst, damit es nicht nachdunkelt und knusprig bleibt.
Popcornmais kaufen und richtig lagern
Wenn du Popcorn selbst machen möchtest, greif zu Mais, der ausdrücklich als Popcornmais gekennzeichnet ist. Unsere Popcornmais-Auswahl bietet verschiedene Packungsgrößen. Zum Ausprobieren passt die kleine 150-g-Probierpackung, für den regelmäßigen Filmabend die 850-g-Packung Butterfly Popcornmais.
Bewahre die Körner trocken und gut verschlossen auf. Zu trockener Mais poppt schlechter, weil ihm die Restfeuchte fehlt, die den Druck im Korn aufbaut.
Das richtige Öl fürs Poppen
Neben dem Mais spielt auch das Fett eine Rolle. Ein hitzestabiles Öl hilft, dass die Körner gleichmäßig aufplatzen. Dafür haben wir unser High Oleic Popcornöl im Sortiment, das speziell zum Popcornmachen gedacht ist.
Häufige Fragen
Kann man Zuckermais zu Popcorn machen?
Nein. Zuckermais hat keine ausreichend feste Schale, um beim Erhitzen genug Druck aufzubauen. Für Popcorn brauchst du Popcornmais.
Kann man Popcornmais roh essen oder wie Zuckermais kochen?
Popcornmais ist ein hartes, getrocknetes Korn und dafür nicht gedacht. Er wird zum Poppen verwendet, nicht als Gemüse gekocht.
Woran erkenne ich guten Popcornmais?
Achte auf die ausdrückliche Kennzeichnung als Popcornmais, eine transparente Herkunft und eine gute Lagerung. Die Körner sollten heil, sauber und trocken sein.
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